{"id":1085,"date":"2017-02-13T09:17:19","date_gmt":"2017-02-13T09:17:19","guid":{"rendered":"https:\/\/sanahempjuice.com\/de\/?page_id=1085"},"modified":"2017-03-09T08:45:29","modified_gmt":"2017-03-09T08:45:29","slug":"gefriertrocknung","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/sanahempjuice.com\/de\/gefriertrocknung\/","title":{"rendered":"Gefriertrocknung"},"content":{"rendered":"

Die\u00a0Gefriertrocknung, auch als\u00a0Lyophilisierung,\u00a0Lyophilisation\u00a0oder\u00a0Sublimationstrocknung\u00a0bezeichnet, ist ein Verfahren zur schonenden\u00a0Trocknung\u00a0von Produkten. Die Gefriertrocknung beruht auf dem physikalischen Prozess der\u00a0Sublimation: Dabei sublimieren die Eiskristalle ohne zwischenzeitliches Auftreten einer fl\u00fcssigen Phase direkt in den gasf\u00f6rmigen Zustand. Das Endprodukt der Gefriertrocknung wird als\u00a0Lyophilisat\u00a0bezeichnet.<\/p>\n

Die verschiedenen Phasen der Gefriertrocknung;<\/p>\n

    \n
  1. Frostung<\/strong>
    \nVor der Gefriertrocknung muss die Rohware zuerst eingefroren werden. Dabei ist besonders darauf zu achten, dass die Struktur unver\u00e4ndert bleibt. Daher werden Produkte sofort nach der Ernte bei Temperaturen unter -18 \u00b0C eingefroren.<\/li>\n
  2. Haupttrocknung<\/strong>
    \nDer zweite Schritt, ist die Entfernung des Eises aus dem Produkt. Durch das Vakuum in der Trockenkammer geht das Wasser hierbei direkt vom festen in den gasf\u00f6rmigen Zustand \u00fcber und entweicht aus dem Produkt. Dieser Vorgang hei\u00dft Sublimation. Um die Sublimation zu beschleunigen, wird Energie in Form von W\u00e4rme ben\u00f6tigt. Diese Energie wird dem Produkt durch ein eingebautes Heizsystem zugef\u00fchrt. Die Trockenkammer und der Kondensator werden unter Vakuum gehalten, um die Wanderung des Wasserdampfes zum Kondensator, an dem es sich in Form von Eis ablagert, zu unterst\u00fctzen und um sicher zu gehen, dass das Vakuum unter der f\u00fcr eine Sublimation n\u00f6tigen Grenze liegt. Eine Gefriertrocknung ist schon m\u00f6glich ab einer Temperatur von 35\u00b0C.<\/li>\n
  3. Nachtrocknung<\/strong>
    \nNachdem das freie Eis per Sublimation entfernt worden ist, beinhaltet das Produkt noch gebundenes Wasser, dass die Lebensdauer oder Qualit\u00e4t einschr\u00e4nken kann. W\u00e4hrend der Nachtrocknung wird das besonders stark gebundene Wasser aus dem Produkt in Wasserdampf umgewandelt. Dies ist ein langsamerer Prozess. Die Nachtrocknung ist zwar der dritte Schritt, beginnt aber schon w\u00e4hrend der Haupttrocknung.<\/li>\n<\/ol>\n

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